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优质白酒为什么这么少呢

2021-09-14 11:41:04 来源: msyz577
摘要

中国白酒是一种独特的蒸馏酒。白酒文化在过去的几千年中一直在传播,这是我们国家的国粹,其多样性和复杂性形成了中国白酒风味的丰富性。到目前为止,该行业确定的独立风味类型包括12种香型白酒,包括清香型、浓香型、米香型、兼香型、酱香型、老白干香型、凤香型、豉香型、特香型、董香型、芝麻香型、小曲清香型。

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中国白酒是一种独特的蒸馏酒。白酒文化在过去的几千年中一直在传播,这是我们国家的国粹,其多样性和复杂性形成了中国白酒风味的丰富性。到目前为止,该行业确定的独立风味类型包括12种香型白酒,包括清香型、浓香型、米香型、兼香型、酱香型、老白干香型、凤香型、豉香型、特香型、董香型、芝麻香型、小曲清香型。

优质白酒为什么这么少呢

 清蒸清茬、地缸固态发酵,生产出的是清香型白酒;续茬泥窖发酵、混蒸混烧生产出的是浓香型白酒;高温制曲、高温堆积发酵,生产的是酱香型白酒;添加百草中药制曲、大曲制香醅、小曲制酒醅、串香工艺生产董香型酒;等等。

不同香型白酒之间因制曲、工艺等不同,其酒体风味风格与活性功能成分种类及其量比都存在明显的差别和个性特征,具有每种香型的特殊性。

分析起来,中国白酒稀缺性特点形成的主要原因可归结如下: 

 1)水质的独特性: 俗话说:“佳酿,必有良泉”。水是“酒之血”,水是白酒生产的主要成分,水质的好坏直接影响酒的质量和风味。世界名酒的出产地大都有特别优良质的水,好水出好酒,所以中国白酒不同产区的水质是影响白酒品类最关键的因素之一。 

 2)曲质的丰富性: 曲是“酒之骨”“酒之魂”;白酒大曲的原料,南方以小麦为主,用以生产酱香型及浓香型酒;北方生产清香型白酒,多以大麦和豌豆为原料,不同产区的原料,因地制宜而的特定制曲原料配方与工艺,为白酒的酿造提供了特定的复合微生物群系、多尺度酶系以及广范的风味前体物质,由此大曲的品质也是影响白酒风格的关键因素之一。 

 3)气候环境多样性: 白酒不同产区特定的气候环境是影响白酒酿造微生物群系及其代谢的关键因素。微生物群系是贯穿影响白酒酿造“一曲、二泥、三发酵”三方面的主体因素,而特定多样的自然环境又影响了微生物群系的构架、代谢及其风味物质的形成。所以,独特而多样的气候环境是影响白酒品质的又一关键因素。 

 综上所述:中国白酒酿造区域独特的地理环境决定了其主要功能微生物群的独特性,形成了独特的酿造工艺和不同的酿造机理。因此,中国白酒深酿体系形成了中国白酒产品的稀缺性特征。

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